中财所 做排骨可不能直接焯水，加点它，才能让血水自己跑出来，还没腥味_米醋_杂质_都能

做排骨可不能直接焯水，加点它，才能让血水自己跑出来，还没腥味

在厨房的烹饪天地里，排骨这道食材总是能变幻出诸多美味佳肴，红烧排骨、冬瓜排骨汤、糖醋排骨等等，每一道都让人垂涎欲滴。然而，想要把这些菜品做得完美，前期处理排骨可是关键一步，很多人在做排骨时，会毫不犹豫地直接将其焯水，其实这并非最佳做法。

直接焯水虽然能去掉一部分血水，但排骨内部的血水和腥味很难彻底清除，而且还容易让排骨的肉质变老，损失了原本的鲜嫩口感。今天，我就给大家分享一个小妙招，只需在焯水时加点它，就能让血水自己乖乖跑出来，同时去除腥味，让排骨在后续的烹饪中更加美味。

这个神奇的东西就是米醋。在焯水前，先把排骨放入清水中浸泡一段时间，让排骨表面的血水先渗出一部分。然后，在锅中加入足量的水，放入几片姜片、几个葱段，再倒入适量的米醋，搅拌均匀后，将排骨放入锅中。米醋的酸性成分能够使排骨中的血水和杂质在加热过程中更容易析出，同时还能分解排骨中的一些腥味物质，让排骨在焯水后更加清爽干净，而且不会影响排骨本身的味道。

当水逐渐升温至沸腾后，会看到水面上浮起一层厚厚的血沫，这就是排骨内部的血水和杂质被煮出来了。用勺子轻轻撇去这些浮沫，继续煮一会儿，直到不再有新的浮沫产生，就可以把排骨捞出来了。此时的排骨不仅血水去得干净，而且腥味也大大降低，无论是用来红烧、炖汤还是糖醋，都能为菜肴增添一份鲜美的滋味。

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